为什么切洋葱眼湿湿呢

人类是有感情的动物。

不过，有时候流眼泪未必是因为情绪来了，而是下厨来了!呵呵!

对我来说，切小洋葱(shallot)是我的死穴，洋葱(onion)就没事。

话说，每次切小洋葱都搞到我泪流满面，停顿几次才完成，有试过屏住呼吸，不过效果不大。也试过先把刀浸在冷水中，不过效果嘛嘛。

我上网浏览，有人建议用热水泡洋葱几分钟或放在微波炉叮一下，这方法有谁试过吗?

为了揭开切葱流泪之谜，我做了功课。

话说当洋葱受到破坏，如切，剥或剁等情形，它所含的蒜胺酸开始发作，并慢慢转化成催泪的化合物，称为合丙烷硫醛和硫氧化物。(我称它们为催泪弹)

时间点是，从被破坏30秒后达到高峰，并在5分钟完成化学变化。

就是说，我需要在化合物达至顶点前完成切小洋葱的工作，就可以逃过一劫!

哇，只有30秒，很有挑战性呀!

如何发生呢?

我们眼睛表面的角膜，其中一种功能是保护眼睛不受化学物质的侵害，当俗称催泪弹的物质接触到角膜的神经末梢，产生一种灼烧的感觉，这种神经活动通过反射方式刺激自主神经纤维，然后将信号带回眼睛，命令泪腺分泌泪液将刺激性物质冲走。

所以就会流眼泪了!

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